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2010年03月09日

真空料理（調理）！

寒いっすね！またダウン着てチャリ通です（笑）
なんか牡蠣とか鰤の旨味があらくなってきたんちゃうかと思いきや・・今日のん最高にいいです！
牡蠣とか宝石みたいでしたよ!!

それでは昨日のお題で真空調理とは・・・当店のこだわりの１つです。真空にすることで･･･食材に負担なく料理を低温で出来たり、浸透に優れたり、その他例えば･･肉類などの食材はと蓄仕立てでは死後硬直で硬いので新鮮なままで柔らかくしたり。様々な食材をその最も適した新鮮なままの状態で美味しく料理出来る色んな利点があります。ってな具合でぐるなびに阿部が書いたのをコピーしました（笑）
食材に余計な負荷を極力かけないことは、凄く大切です。例えば電子レンジで加熱し過ぎて硬くなったり、水分とんだりよくある話です。真空にすることにおいて、食材を大事に大事に美味しさを引き出し、また染み込ませて、上記の電子レンジの失敗が１２０％の負荷で、おいしく普通に料理するなら１００％、でも真空調理だと８０％位の負荷で美味しく仕上がります♪
それを今回から以前よりかなり幅広く料理に使いました♪♪

皆様のご来店心よりお待ちしております！！

「大阪・心斎橋の和食店『楽遊』の本日のとれたて」のご閲覧ありがとうございます！

投稿者 rakuyuu : 2010年03月09日 15:35