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2008年01月19日

平目昆布じめ

今日も寒いです。起きたのは昼過ぎなんですが、布団からなかなか出れませんでした。

昨日は遅くに豊田通商さんが見えられました。ランチもディナーもいらしてくださる、常連様です。
かなり遅くまで仕事されてたみたいで、大企業も大変だなと思いました。おつかれさまです。
ご来店ありがとうございました。

本日のおすすめ食材は平目の昆布じめです！
鮮度抜群なのにしめるのは少し心もとない感じですが、昆布じめは鮮度がいい方がおいしいです！
普通は一日経った魚は生臭くなり、魚の種類によっては特に白身系はコリコリ感もなくなります。
でも甘みと旨味は２日目の方が多いんです・・・ただ生臭さが問題です。
生臭さを消すには、塩や酢、香りづけがポイントになります。昆布締めでは鮮度抜群の方がいいのにはウニャウニャ感が強くなってしまうからなんです！

明日は予約がありませんので予定通りのお休みを頂きます。
月曜日の日替わり定食は地鶏の塩焼きおろしポン酢の予定です！

投稿者 rakuyuu : 2008年01月19日 15:54