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2007年08月31日

高菜さらだ

楽遊は開店して３年が経ちますが、オープン当初からの人気メニューを本日は取り上げさせていただきます。高菜さらだは高菜の入ったシンプルな玉子サラダです。楽遊のこだわりとしまして、お通し（先付け）は必ず２種類盛らせて頂いております。それは阿部が自分の嫌いなお通しは食べたくないという考えから、誰もが嫌いではないだろうと思うものを２種ご用意し、片方だけでも召し上がって頂ければと思うからです。そのお通しメニューの中でも抜群の人気を誇り、ランキング1位、2位を争う商品の一つが高菜さらだなんです！お通しで召し上がった後追加でご注文を受けるのは２組に1組の割合です。驚異的人気でメニューに載せていないのにご注文くださるリピーターも珍しくありません。シンプルですが、味付けは阿部のみ知る、楽遊門外不出の料理のひとつです。彼氏に作ってあげたい、お子さんに作ってあげたい・・・機会があれば客席で酒の肴にお話させていただきます。他言無用でお願いします！！

投稿者 rakuyuu : 16:47

2007年08月30日

松茸と鱧の土瓶蒸し

本日のおすすめは秋の味覚の代表的食材の松茸と、秋になって上品さからワイルドな感じな脂に変わる秋鱧のコラボで土瓶蒸しをお作りします。出汁は楽遊自慢の黄金出汁（こがねだし）をベースに使い、松茸の香り、秋鱧の旨味、アクセントに丹波地鶏のももを少し入れコクを出します。三つ葉と柚子の香りに包まれた土瓶蒸しに、徳島名産の酢橘（すだち）を少し搾ります！創造出来ますか？この贅沢とも言える最高傑作！！この季節限定のお料理です。是非ご賞味くださいませ。

投稿者 rakuyuu : 01:56

2007年08月29日

根室産　秋刀魚（さんま）の造り

新秋刀魚の脂がのってきました。秋刀魚は近海ではなく北海道にこだわり、根室から取寄せました。
新鮮だからこそ、おすすめはお造りとさせていただきます！山葵醤油でも良し、生姜醤油でも良し・・・。
正直、調理する時も脂ですべって調理しにくいです。でも脂っこくないんですよ。秋刀魚は生では嫌いだけど、楽遊のなら食べれると言ったような言葉をいただける様に新鮮吟味し、丁寧に仕上げます！

投稿者 rakuyuu : 00:57